本報記者 孟祥林 通訊員 王笑竹
5月7日，午餐時間將至，在鞍鋼集團攀鋼生活服務(wù)有限公司（下稱攀鋼生活公司）老廚匠餐飲分公司攀鋼釩煉鋼食堂里，該分公司職工曹建、孫莉等人正在不停地擺放菜品、整理碗筷、試用刷卡機……當(dāng)日12時，攀鋼廠區(qū)職工陸續(xù)來到食堂就餐。“我要水煮肉片、麻婆豆腐、熗炒青菜。”“給我切一塊鹵肉，涼拌。”“師傅，煮一碗米線。”……端著打好的飯菜，職工們心滿意足落座，享受營養(yǎng)均衡的美食。
今年初以來，攀鋼生活公司老廚匠餐飲分公司上下一心，圓滿完成四川攀枝花、西昌區(qū)域攀鋼旗下各大食堂膳食保供任務(wù)，為攀鋼實現(xiàn)階段性生產(chǎn)經(jīng)營目標(biāo)做出了貢獻。
“要把‘食堂大鍋菜’做出‘家庭小炒’的感覺，很考驗廚師水平。現(xiàn)在，攀鋼釩職工能吃上這道正宗、地道的麻婆豆腐，都是攀鋼張志烹飪技能大師工作室和實訓(xùn)基地平臺的技能人才到食堂進行現(xiàn)場指導(dǎo)的結(jié)果。”老廚匠餐飲分公司有關(guān)負責(zé)人告訴《中國冶金報》記者，今年他們把“如何打造一個讓顧客更加滿意的新食堂”作為工作中的“重頭戲”，建立“標(biāo)準餐+特色菜+鹵菜+小炒”特色供餐模式，滿足職工多元化的就餐需求。
“職工的用餐需求早就變了，食堂菜品種類也從‘三分瘦、七分肥’多帶點兒葷腥，到‘五分瘦、五分肥’開始嘗試平衡膳食，再到如今的‘七分瘦、三分肥’追求更加健康的飲食習(xí)慣。職工們不僅要吃得好，也要吃得安全、健康。”老廚匠餐飲分公司有關(guān)負責(zé)人介紹，不久前老廚匠分公司面向攀鋼釩全廠職工開展用餐滿意度調(diào)查問卷，結(jié)果顯示職工們目前滿意度達到了95%以上。
據(jù)介紹，經(jīng)過50余年的發(fā)展，攀鋼食堂早已成為攀鋼發(fā)展不可或缺的一部分，與企業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展緊密相連、與職工們的高品質(zhì)生活息息相關(guān)。每個工作日，該分公司700余人、60余個班組把廚房當(dāng)作“戰(zhàn)場”，在緊張的保團膳服務(wù)工作中貢獻“匠心力量”。
精心選購食材是做出美味佳肴的首道工序，更是嚴控食品安全關(guān)的重要環(huán)節(jié)之一。老廚匠餐飲分公司除了通過公開招標(biāo)選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，職能部門聯(lián)合考核供應(yīng)商、優(yōu)選食材外，還會根據(jù)原材料價格波動情況，合理調(diào)整菜譜，深挖暢銷菜品潛力。
“除了日常工作外，我和其他采購員還會定期到不同食堂用餐，了解各個食堂的菜譜。”老廚匠餐飲分公司供應(yīng)鏈中心負責(zé)人向《中國冶金報》記者介紹，他們做的所有工作只為達成一個目標(biāo)，即做好原材料采購、驗收、加工、儲存、售賣等環(huán)節(jié)的全流程管控，讓攀鋼釩職工吃得更實惠、更健康、更放心。
為了保障職工飲食安全和飲食健康，攀鋼旗下多個食堂都設(shè)有膳食監(jiān)管委員會，通常由食堂、單位、職工個人3個方面組成。今年初以來，老廚匠餐飲分公司舉辦了多場美食品鑒體驗活動，聽取了多方人員的意見和建議，將食品安全落實到每一個環(huán)節(jié)，將運輸問題也考慮在內(nèi)。“前幾年，我們采用封閉的大型車輛統(tǒng)一運送物品。現(xiàn)在，我們統(tǒng)一采用專業(yè)的恒溫冷鏈配送車輛運送。”老廚匠餐飲分公司供應(yīng)鏈中心負責(zé)人介紹，車輛除了裝有溫控系統(tǒng)，還安排了專人跟車配送，全過程保障食品安全。
“過去，不少職工上班自帶飯菜；現(xiàn)在，越來越多的職工選擇老廚匠的飯菜。”經(jīng)老廚匠餐飲分公司相關(guān)人員統(tǒng)計，今年初以來，該分公司在攀鋼下屬廠區(qū)大中修現(xiàn)場、工地、礦山偏遠地區(qū)設(shè)置的送餐點位就達160余個。考慮到飯菜保溫、保鮮及食品安全等問題，他們還在配備更高級別保溫桶的同時，不斷豐富菜品種類，全力提升用餐人員滿意度。
建設(shè)配合更密切、環(huán)節(jié)更緊湊、菜品更可口的新型食堂，攀鋼生活公司仍在努力中。
《中國冶金報》（2024年05月29日 08版八版）
